বাঙালির রসনা ঝোলে ঝালে অম্বলে মাখামাখি। এই প্রসঙ্গে একটা কথা বলে খুব ইচ্ছে করছে।বলি? বলি তাহলে।সারা বাংলা অর্থাৎ পুব পশ্চিমের রান্নাঘরের ভাঁড়ারে কতশত ভিন্নরকমের সবজি, মাছ আছে তার তালিকা মনে হয় দিয়ে শেষ করা যাবে না। আর তারা স্বাদে গন্ধে বর্ণে অতুলনীয়। আজ এমনই এক ভিন্ন স্বাদের, ভিন্ন গোত্রের খাবার নিয়ে আমি কস্তুরী হাজির হয়েছি আপনাদের দরবারে। একটু চেখে দেখবেন। একশো ভাগ গ্যারান্টি দিচ্ছি এর স্বাদ গরম ভাতে অনন্য।
উপকরণ:বিউলি ডালের বড়ি-১০০গ্রাম।
পোস্ত-৪টেবিল চামচ।
শুকনো লঙ্কা-২টা।
নারকেল কোরা-৪টেবিল চামচ।
কাঁচালঙ্কা-২টা।
চিনি-সামান্য।
সর্ষে তেল।
নুন-স্বাদ অনুসারে।
প্রণালী:প্রণালী শুরু করার আগে একটা ছোট্ট কথা বলে নি।যাঁরা ডায়বেটিক অর্থাৎ সুগারের রুগী তাঁরা চিনির বদলে Natura কোম্পানির SugarFree ব্যবহার করতে পারেন। এটা মূলত diet sugar।এই sugar free sucralose এর পরিমাণ 98.5%। চিকিৎসকদের মত অনুযায়ী এটা রান্নায় বা চা কফি, দুধে নিশ্চিন্তে ব্যবহার করা যায়।আমি নিজে ডায়বেটিক। আমি গত বারো বছর এটা ব্যবহার করি।
এবার আসা যাক প্রণালীতে।
প্রথমে কড়াইতে প্রায় চার টেবিলস্পুন সর্ষে তেল দিয়ে প্রথমে শুকনো লঙ্কা দুটো ভেজে তুলে রাখবেন। তারপর বড়ি গুলো লালচে করে ভেজে তুলবেন। লালচে হবে কিন্তু লাল নয়।বড়ি যখন ভাজবেন তখন গ্যাসের ফ্লেম মাঝারীতে দিয়ে রাখবেন।নয়তো বড়ি তেল শুষে নেবে।
এবার পোস্ত, কাঁচালঙ্কা সমেত মিহি করে বেটে নেবেন। তারপর একটা বড় থালাতে বড়িগুলোকে হাত দিয়ে ভেঙে নেবেন।গুঁড়ো করবেন না। তারমধ্যে পোস্ত বাটা নারকেল কোরা ,স্বাদ অনুযায়ী নুন, এক চা চামচ চিনি বা সুগার ফ্রী দিয়ে ভালো করে মাখবেন। তারপর ভেজে রাখা শুকনো লঙ্কা দুটো হাত দিয়ে গুঁড়ো করে ওই মাখার মধ্যে ভালো করে মিশিয়ে নেবেন।সবশেষে সামান্য কাঁচা তেল দিয়ে দেবেন।
এই প্রসঙ্গে একটা কথা বলি।লঙ্কার ব্যবহার আপনাদের রুচি অনুযায়ী করবেন।কারণ, সবাইতো সমান ঝাল খান না।
তৈরী হয়ে গেল বড়ি ভর্তা।
বাড়িতে অবশ্যই তৈরি করবেন।
সবাই ভালো থাকবেন।আজ চলি। আবার আসবো অন্য কোনো রেসিপি নিয়ে আপনাদের সামনে।
